炝炒藕丝的做法步骤

• 步骤 1：

  莲藕去皮切成丝。把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，最后再顺势将藕片切成细丝。

• 步骤 2：

  藕丝放入水中浸泡一面变黑。

• 步骤 3：

  把蒜用刀背拍散，姜切片、葱切成葱花。

• 步骤 4：

  起锅做油，油热后将葱姜蒜放入煸炒，炒出香味后用铲子把它们扒出来，只留下包含葱姜蒜味的油。

• 步骤 5：

  待油温稍凉后，放入干辣椒和花椒炝锅，油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了，所以要凉一下。

• 步骤 6：

  放入藕丝翻炒三分钟。

• 步骤 7：

  调入料酒和醋，翻炒三四分钟左右。

• 步骤 8：

  临出锅前调入盐和味精，拌匀后即可出锅。