一直听别人说小四卷，今天终于做了一回，小四卷的材料配比是1:1:1:1:1，大概就因为这个得名吧，家里刚好做了很多种果酱，先把草莓酱打发了，哈哈。蛋糕卷，要做好其实还是有一定难度的，配方，温度，上色，烤盘，都会有影响，不过只要自己用心，反复试验，一定会成功的，做多了，就有手感了，说到这里一定有人要吐槽我啦，别说，我当时也这么吐槽别人来着，不过自己体会之后就能够理解了。
准备：28x28 烤盘，用餐巾纸慢慢抹薄薄的一层油。
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传说中的小四卷——草莓酱夹心蛋糕卷收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 低粉 40 g
- 水 35g（或者牛奶40g）
- 糖 40g(10+30)
- 鸡蛋 4个（一个大约60g）
- 色拉油 40g
- 草莓酱 适量
- 白醋或者柠檬汁 3滴
传说中的小四卷——草莓酱夹心蛋糕卷的做法步骤
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步骤 1：
将鸡蛋蛋白，蛋黄分离。蛋黄加入10g糖，打发至发白。
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步骤 2：
加入色拉油，继续用手动打蛋器打均匀。加入水，混合均匀。
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步骤 3：
加入过筛的低粉，切拌均匀。
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步骤 4：
将蛋白分三次加入30g糖，加入几滴白醋或者柠檬汁，打发至湿性发泡。
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步骤 5：
取三分之一打发的蛋白加入混合好的蛋黄糊内，用刮刀切拌均匀。
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步骤 6：
将前一步的混合糊加入剩余的打发好的蛋白内，切拌均匀。（烤箱预热180°）
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步骤 7：
将蛋糕糊慢慢倒入烤盘内，震出气泡。
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步骤 8：
烤箱第二层，180°，大约18分钟。
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步骤 9：
出炉，从20公分高摔一下，震出热气。
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步骤 10：
等稍微凉凉脱模，脱模的时候底下垫好油纸。
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步骤 11：
用刀切出几条痕迹，抹上草莓酱，用擀面杖辅助卷起。
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步骤 12：
切除两边，即完成了。（刀切一次用火烤一下，蛋糕卷的切面会比较平整）
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步骤 13：
成品图欣赏
小贴士
1、打发的蛋白只需要湿性发泡即可。
2、烘烤的时间自己把握好，防止上色过深，卷的时候会开裂。
3、果酱可以选择自己喜欢的。
4、卷的时候，尽量将最后的边放在底下，美观。
5、用刀切痕迹的时候注意不能切穿了，切痕迹是为了更好的卷。
