烧白（芽菜扣肉）的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉洗净，锅烧热，皮朝下烙至皮变金黄色。

• 步骤 2：

  水烧开，放3片姜，1搽匙青花椒，将肉煮至七八成熟（中火煮半个小时左右）。

• 步骤 3：

  等待煮肉的同时可以做两件事：第一，取一小碗，加3搽匙生抽，1／2搽匙老抽，1／2搽匙醋，1搽匙料酒调成汁待用。

• 步骤 4：

  第二件事：炒锅洗净烧热加少许油炒香姜、蒜末、青花椒，放芽菜，加一茶匙糖翻炒均匀待用。

• 步骤 5：

  煮熟的五花肉捞出，用厨房纸擦去多余的水分。炒锅烧热放1搽匙油，两搽匙糖炒好糖色（如何炒糖色见小贴士），将五花肉皮朝下上色。

• 步骤 6：

  炸好皮的五花肉立即浸泡在冰水中（温差越大，皮子起皱效果越好），半小时左右。冷却后切薄片。

• 步骤 7：

  将每片五花肉在调料碗里沾匀，依次皮朝下摆在圆碗中。

• 步骤 8：

  将芽菜铺在五花肉上，上锅中火蒸一个半小时，关火，闷半小时。

• 步骤 9：

  吃剩的烧白第二天用来吃面也是非常的方便美味：舀一大匙芽菜打底就已经够盐味儿，浇烧开的热水，捞蔬菜捞面，摆肉就可以开吃啦。