蛋黄豆沙酥的做法步骤

• 步骤 1：

  .将低粉、高粉和糖粉置于一大盆中，混合均匀，加入猪油；

• 步骤 2：

  用手搓成均匀的细颗粒状；

• 步骤 3：

  将水、淡奶油倒入盆中；

• 步骤 4：

  混合均匀后揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒20分钟。

• 步骤 5：

  油酥： 低筋面粉220克，猪油110克

• 步骤 6：

  将低粉置于盆中，加入猪油；

• 步骤 7：

  用手搓成均匀的粉末状；

• 步骤 8：

  揉压成光滑的面团。

• 步骤 9：

  蛋黄豆沙馅： 提前将咸蛋黄在色拉油中浸泡2小时；

• 步骤 10：

  取一大碗，加入红豆沙、糖粉和低筋面粉（市售的红豆沙很稀，不加面粉无法搓成形）；

• 步骤 11：

  搅拌均匀；

• 步骤 12：

  掌心抹油，取一勺红豆沙，包入一个蛋黄馅，然后包好收口搓成圆形，制成豆沙蛋黄馅。 （注意将咸蛋黄从油中取出时，最好准备几张干净的纸巾，将油吸干后再包入豆沙中，这样馅料不至于分离）

• 步骤 13：

  蛋黄豆沙酥： 将油酥和油皮各分成均等的14份；

• 步骤 14：

  取一份油皮料，压平，放一个油酥在中间，包起收口搓圆；

• 步骤 15：

  用擀面杖擀成长椭圆形；

• 步骤 16：

  轻推底边，将饼皮卷起成筒状；

• 步骤 17：

  将卷起的饼皮直放；

• 步骤 18：

  重新擀长；

• 步骤 19：

  然后再次卷成筒状；

• 步骤 20：

  最后将饼皮竖放； （烤10分钟后取出再刷一次蛋液，烤至20分钟时将饼坯翻面，再烤10分钟即可出炉）

• 步骤 21：

  用手按扁成圆形，用擀面杖稍稍擀开；

• 步骤 22：

  包入馅料，向上轻推收口包圆；

• 步骤 23：

  1烤盘铺锡纸，将月饼坯轻轻按扁，整齐码入盘中；

• 步骤 24：

  表面刷蛋液，中心撒上黑芝麻，烤箱预热，190度，上下火，中层，烤30分钟左右。