夏天吃冰冰凉凉的慕斯真的很棒，酸奶和柠檬汁营造清新口感，还有鲜果夹心惊喜在里面，表面点缀上柠檬色马卡龙，在家做甜点也可以高大上。
这个方子适合做一个直径为10ＣＭ的4寸慕斯。
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 50克
- 牛奶 45克
- 玉米油 50克
- 低粉 60克
- 马斯卡彭奶酪（慕斯） 150克
- 酸奶（慕斯） 80克
- 柠檬汁（慕斯部分） 30克
- 淡奶油（慕斯） 80克
- 吉列丁片（慕斯） 8克
- 青柠檬 1个
- 芒果 半个
- 糖粉（果胶部分） 10克
- 凉开水（果胶部分） 50ＭＬ
- 樱桃酒（果胶部分） 5ＭＬ
- 糖粉（慕斯部分） 20克
- 吉列丁片（果胶部分） 3克
- 糖酒液 10ＭＬ
- 可可碎片 少许
冻柠檬酸奶慕斯的做法步骤
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步骤 1：
油纸铺入烤盘中，烤箱预热170度。
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步骤 2：
牛奶中加色拉油，用蛋抽混合均匀，再分别加入3个蛋黄，分3次拌入60克低粉，拌匀无颗粒。
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步骤 3：
把蛋白打发到中性偏干性状态。
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步骤 4：
蛋白分三次拌入蛋黄糊中，做好蛋糕糊，倒入烤盘，刮平，震出气泡。
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步骤 5：
170度，时间15-18分钟，烤成蛋糕片，放凉备用。
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步骤 6：
用圆形的慕斯圈切出蛋糕底，并刷上糖酒液。
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步骤 7：
马斯卡彭加入20克糖粉和80克酸奶，打至柔软的状态；1柠檬汁煮开，等略降温后，加入8克软化的吉列丁片，冷却后，温合到马斯卡彭糊中继续用打蛋器乳化；最后加入打至6分发的淡奶油，混合均匀。’ 在蛋糕上先放上切丁的芒果和青柠檬屑，再把酸奶柠檬慕斯糊倒入慕斯模中，放入冰箱冷冻1小时以上。
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步骤 8：
表面果胶层的制作：凉开水50ＭＬ和柠檬汁10克加10克糖粉煮到80度左右，把吉列丁片3克（取大半片），在冰水中泡软后，加入柠檬水中融化，再加入2ＭＬ的樱桃酒调味。放入冰箱冷却到合适的稠度，倒在冷冻好的慕斯上。再放入冰箱冷藏20分钟，至凝固脱模。
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步骤 9：
最后，点缀上一个柠檬馅的马卡龙，和青柠檬薄片，撒上可可碎片。
小贴士
1、慕斯脱模可以用热毛巾捂一下慕斯圈。
2、泡吉列丁片的水一定要凉白开。
