【蒜油土豆泥面包】——一次发酵无敌软妹纸的做法步骤

• 步骤 1：

  用料： A、蒜油：蒜一头，色拉油100克（别担心，不会全用光，剩下的油可以炒菜滴） B、面团：金像高粉300克，鸡蛋40克，水130~150克，蒜油30克，糖20克，盐4克，酵母3克，油蒜粒适量 C、土豆泥：熟土豆350克，沙拉酱30克，黑胡椒粉适量，盐2克 D、表面：鸡蛋液少许，油蒜粒少许 模具：6寸派盘*3个 注：不同的温度、不同的面粉、不同的操作方式吸水量都是不同的，所以水量大家自行调整，另，夏天，水最好是冰水，鸡蛋也最好是冷藏过的。

• 步骤 2：

  一头蒜去皮切成碎末，加油用中火炸至金黄，千万别炸过头。

• 步骤 3：

  倒入碗中，稍冷后盖上耐高温保鲜膜，用牙签戳几个洞，使蒜香味彻底析出，至完全冷却。

• 步骤 4：

  沥出面团所需的油，同时可将油蒜粒沥油备用，多出的油可以炒菜或另做他用。

• 步骤 5：

  土豆去皮，蒸熟。

• 步骤 6：

  加入材料C中的调料。

• 步骤 7：

  捣碎混合均匀，一旁待用。

• 步骤 8：

  在容器中加入水、蛋、蒜油。

• 步骤 9：

  加入面团B中除油蒜粒外的其他材料。

• 步骤 10：

  面团翻滚吧，小面包不用到完全，扩展就差不多了；把油蒜粒倒进去，混匀就行。

• 步骤 11：

  如果担心会伤面包机桶的不沾涂层，这一步手工进行，也很方便的。

• 步骤 12：

  均分成18个小面团，每个差不多30克左右（盖上保鲜膜略松弛几分钟）。

• 步骤 13：

  面团比较湿软，直接粗暴用手拉开就行，一定要中间厚四周薄。

• 步骤 14：

  放一勺土豆泥，收口捏紧朝下。

• 步骤 15：

  一个个码入模具中，盖上保鲜膜进行发酵（这个天儿，我就直接室温了，如果是冬天，就参照二次发酵的要求进行）。

• 步骤 16：

  发到2~3倍大就差不多了。

• 步骤 17：

  刷上全蛋液。

• 步骤 18：

  中间剪个口。

• 步骤 19：

  放一些油蒜粒（这个完全可以省略，没有问题）。

• 步骤 20：

  温度，建议190度，18分钟，中下层。 （今天我的问题出在这儿，因为糖比较少，担心不上色，设置了200度，还把模具放在了中间层，中途发现上色太猛，调到下层，并将上火调到180度，还是无法挽回。）

• 步骤 21：

  取出晾凉至温热后即可食用。