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本帮红烧肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 500g
- 油 适量
- 黄酒 一汤勺
- 生抽 俩汤勺
- 老抽 一汤勺
- 红曲米粉 一汤勺
- 浓缩鸡汁 适量
- 盐 少量
- 冰糖 数块
- 葱 一把
- 生姜 数片
本帮红烧肉的做法步骤
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步骤 1：
原谅本人不习惯带手机进厨房，所以细节图都没有拍，不过我会仔细回忆，不漏掉任何细节。
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步骤 2：
五花肉洗干净，切块，5*5见方。烧水，水沸，下肉汆。等有浮沫后，捞起，放冷水里冲洗干净。
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步骤 3：
热锅，下油，生姜煸炒。放入肉翻炒半分钟（不用等什么两面金黄的）沿锅边倒入黄酒。
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步骤 4：
再依次倒入生抽，老抽，水（末过肉即可）等水开了，放入红曲米粉（可不放，为了增色）一把葱，再次翻动下，盖锅盖，转小火煮一个半～两个小时。
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步骤 5：
开锅盖，放入盐，浓缩鸡汁（这样可以省略味精，而且汤汁更稠）最后放入冰糖，大火翻炒，收汁。
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步骤 6：
最后捞出生姜和葱，摆盆装盘，撒些葱花或是桂花都可～
小贴士
冰糖出锅前最后放，这样烧出来的肉，口感不会柴。
作为一个地道的上海人，本帮菜总是日常最青睐的。每每去饭店，外婆红烧肉总是必点菜。小南国的肉质弹牙，上海爷叔的口味偏甜，苑圆的入口即化……做了妈妈以后，家有俩宝，下馆子吃饭已成为一件奢侈的事～什么事都得亲力亲为，超人妈妈就这样炼成啦！
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