百利甜戚风杯子蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离（确保盛蛋白的容器无油无水）

• 步骤 2：

  将蛋白放入厨师机中

• 步骤 3：

  在蛋白内挤入几滴柠檬汁（配方份额外）

• 步骤 4：

  分三次加入50克细砂糖打至硬性发泡状态

• 步骤 5：

  此图为硬性发泡状态

• 步骤 6：

  将30克细砂糖加入蛋黄中

• 步骤 7：

  将蛋黄搅打至变白

• 步骤 8：

  加入清水（之所以加水而不是牛奶是因为牛奶中的蛋白质会导致可可戚风变苦）

• 步骤 9：

  加入橄榄油

• 步骤 10：

  搅拌至融和状态

• 步骤 11：

  将低筋面粉与可可粉混合过筛，筛入蛋黄糊中

• 步骤 12：

  轻轻的搅拌均匀，避免上筋

• 步骤 13：

  将蛋白霜与蛋黄糊混合，以切拌和翻拌的手法混合均匀，避免消泡

• 步骤 14：

  将黑巧克力切碎

• 步骤 15：

  混入面糊中，并搅拌均匀，避免消泡

• 步骤 16：

  挤入纸杯中

• 步骤 17：

  轻震烤盘

• 步骤 18：

  烤箱预热上下火170度，烤箱中层烘烤30分钟，出炉后倒扣在烤架上

• 步骤 19：

  将黄油融化

• 步骤 20：

  将切碎的白巧克力碎放入黄油中，利用黄油的余热将巧克力碎融化

• 步骤 21：

  将百利甜酒加热至沸腾后关火，并将软化的奶油奶酪加入

• 步骤 22：

  将奶油奶酪与百利甜酒的混合物搅打至细腻

• 步骤 23：

  将冷藏冷却后的黄油霜与奶油奶酪霜混合均匀，放入10克柠檬汁，搅打至顺滑，体积膨大，放入裱花袋入冷藏室冷却10分钟

• 步骤 24：

  选择自己喜欢的花嘴裱花

• 步骤 25：

  此配方内的百利甜奶油霜只能为一半份额的杯子蛋糕裱花（因为我的纸杯是最小号的），还可以用打发后的奶油裱花