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步骤 1:
鱼肉切片用清水过3遍,加5g盐巴,,4g鸡粉,白胡椒粉,料酒,鸡蛋清,水淀粉上浆,冷藏15分钟,没冰箱就不用冷藏!鱼头鱼骨加盐巴,鸡粉,白胡椒粉,料酒抓匀备用!
步骤 2:
配料1:大葱片,姜片,豆瓣酱 2:干辣椒,干花椒,蒜蓉,香菜段!
步骤 3:
油辣下配料1爆香
步骤 4:
加开水沸腾,水量为没过整条鱼为限,加鱼骨鱼头大火煮10分钟
步骤 5:
盐巴,鸡粉,白胡椒粉,调汤味
步骤 6:
鱼骨捞到汤盆垫底
步骤 7:
开小火,鱼肉一片片下锅煮沸出锅倒入汤盆
步骤 8:
新热油锅,大量油,50度时下辣椒花椒开小火慢慢熬香,途中搅拌搅拌
步骤 9:
辣椒熬香关火快速倒入蒜蓉快速用锅铲拨匀整锅倒入汤盆,撒上香菜!
步骤 10:
当当当!!!
步骤 11:
!!!
步骤 12:
!!!
根据个人口味酌情加减调料用量!