炸酱面的做法步骤

• 步骤 1：

  看一下拌面酱的酱料

• 步骤 2：

  肉洗净剁碎，放入一个蛋清，搅拌均匀。葱切碎备用。大酱、甜面酱、干黄酱放入无水的碗中，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  锅内放植物油，烧热后放入葱末炒香。（油要稍微多一点，不然放入肉末后会糊锅）

• 步骤 4：

  放入肉末，加入少量料酒，翻炒至熟

• 步骤 5：

  放入混合好的酱。可以转成中小火了

• 步骤 6：

  不停翻炒，以免糊锅。颜色均匀后放入少许糖，可以中和一下酱的咸度，减少一点苦味

• 步骤 7：

  出锅，备用。放入无水的容器内，用不完的可以放冰箱冷藏，放几天是没问题的。

• 步骤 8：

  胡萝卜切丝、豆芽洗净备用

• 步骤 9：

  水烧开后将胡萝卜丝汆水，，我是2-3分中取出沥水的。因为孩子不喜欢吃太生的。

• 步骤 10：

  同法将豆芽也汆一下水

• 步骤 11：

  大葱洗净，切小段后切成丝

• 步骤 12：

  黄瓜切成丝。配料准备完成。

• 步骤 13：

  开始煮面：面条我选的稍宽的带碱的那种。这样的面条比较有韧劲。

• 步骤 14：

  水烧开后放入面条。煮到自己喜欢的硬度。最好不要很烂，硬一点比较好

• 步骤 15：

  煮好的面条放入事先准备好的冷开水中，当然冰水更好。这样处理过的面条比较容易拌

• 步骤 16：

  材料齐全，炸酱面也成了

• 步骤 17：

  面，加上适量的配料，加上最主要的拌面酱！成了。