麻辣豆花鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  内脂豆腐的包装剪开；

• 步骤 2：

  生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

• 步骤 3：

  草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；

• 步骤 4：

  鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

• 步骤 5：

  炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

• 步骤 6：

  下入鱼头和鱼尾炒至断生；

• 步骤 7：

  加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；

• 步骤 8：

  二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

• 步骤 9：

  取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；

• 步骤 10：

  锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；

• 步骤 11：

  将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；

• 步骤 12：

  最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。