酿冬菇的做法步骤

• 步骤 1：

  干香菇和海米泡发。

• 步骤 2：

  猪肉馅买三分肥七分瘦的比较合适，买回来的肉馅先用擀面杖的一头捶一捶，让肉馅变得紧实，这样调出来肉馅会更好吃，更有口感。

• 步骤 3：

  海米切成碎，姜葱切成末。

• 步骤 4：

  把葱姜末和海米碎加入肉馅中，再在里面加入1大勺黄酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺盐搅拌均匀。

• 步骤 5：

  将泡发的冬菇后面的蒂切掉。

• 步骤 6：

  把处理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。这样做可以防止肉馅脱落。

• 步骤 7：

  把调好味的肉馅酿在冬菇里，用手抹平。

• 步骤 8：

  将酿好的肉馅的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半钟左右，另一面煎一分钟即可。

• 步骤 9：

  把炸好的香菇酿肉沥去多余的油脂，富裕的肉馅可以炸成小肉丸。

• 步骤 10：

  到处煎锅中的油，放入新油，用姜末炝锅，爆出香味后下出入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适量清水没过冬菇，再调入1勺生抽，1勺黄酒、半小勺盐、1小勺糖，中火炖五至六分钟。

• 步骤 11：

  趁着炖酿冬菇的时间可以焯一下油菜，记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐，这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。

• 步骤 12：

  最后把炖好的酿香菇盛入码有油菜的碗中。这样油菜不仅吸收了酿冬菇的香味，还可以解腻。