红烧排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  排骨开盖凉水入锅，凉水入锅可以使血水更好的浸出，开盖能使异味漂出。

• 步骤 2：

  水开后，撇去浮沫，捞出，用凉水冲洗干净，沥干水份备用。

• 步骤 3：

  炒锅烧热放油，加入冰糖

• 步骤 4：

  小火慢慢煸炒，冰糖溶化，有小泡冒出，变成棕红色即可

• 步骤 5：

  这时立刻将排骨入锅，翻炒均匀，让排骨均匀的上色并锁住排骨内的水份，烧出来的排骨口感细腻，鲜嫩可口。

• 步骤 6：

  倒入酱油增色

• 步骤 7：

  加入香叶、桂皮、大料。

• 步骤 8：

  加入葱段、姜片、蒜瓣。

• 步骤 9：

  加入料酒或黄酒

• 步骤 10：

  加入没过排骨的开水。

• 步骤 11：

  盖上锅盖，小火炖40分钟左右。

• 步骤 12：

  还有三分之一汤汁时，加盐，调味，小火收汁，渗出明油即可出锅。

• 步骤 13：

  出盘。