果味戚风蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  烤盘底部刷薄薄一层油，铺上油纸备用。

• 步骤 2：

  将蛋黄、蛋白分离，分别盛在两个打蛋盆中。将牛奶、玉米油、果酱称入装蛋黄的打蛋盆。

• 步骤 3：

  用手动打蛋器搅拌至完全混合、均匀一色。

• 步骤 4：

  往搅拌均匀的蛋黄糊里混合筛入低筋面粉和玉米淀粉。

• 步骤 5：

  搅拌至均匀顺滑，用打蛋器带起蛋黄面糊会呈绸带状滑落。由于我用的是自制果酱，没有添加额外的果胶等增稠添加剂，这个程度就刚好，如果你使用的是市售果酱，可能会更加粘稠些，根据实际情况少量加入牛奶调和搅拌到这种稀稠状态即可。

• 步骤 6：

  现在来打蛋清。将蛋清部分的白砂糖、柠檬汁一次性加入蛋清盆中。

• 步骤 7：

  用电动打蛋器先开慢速搅拌至白砂糖完全融化，糖全部融化即成湿性发泡状态。切记一定要使用白砂糖而不能用糖粉，白砂糖的颗粒状更能帮助蛋白快速乳化打发。

• 步骤 8：

  白砂糖全部融化后改快速打发至接近干性发泡状态，即提起打蛋器形成鸡尾状弯钩，既不折叠也不直立就刚好了。

• 步骤 9：

  取1/3蛋清糊加入到蛋黄糊里。

• 步骤 10：

  用软刮刀采取翻抹的手法拌匀，即向上翻起底部面糊，翻转刮刀向下抹去，速度要快，避免消泡。

• 步骤 11：

  翻拌均匀后再全部倒入蛋清糊中，用同样手法快速翻拌均匀。

• 步骤 12：

  拌好的蛋糕面糊倒入烤盘中，如图保持堆积的状态即是没有消泡的状态，如果倒入烤盘即流动成平面状，那就是已经消泡了。

• 步骤 13：

  预热烤箱调至上火175℃、下火140℃。用硬刮板刮平蛋糕面糊，尽量刮到厚薄一致。先向烤盘四角刮满，然后再用刮板与面糊呈45°角刮平表面。

• 步骤 14：

  轻摔烤盘震出大气泡，然后送入预热好的烤箱烤中层烘烤20分钟左右，出炉可用手指按压表面，如果快速弹起不留指印就是烤熟了。

• 步骤 15：

  倒扣到烤网上，撕下蛋糕底部油纸，要小心仔细，不要把蛋糕体撕坏了。

• 步骤 16：

  然后再将蛋糕倒扣回油纸上，靠近身体的一边油纸留宽一些，能卷住擀面杖的宽度即可。稍晾一下，在蛋糕表面均匀涂抹一层果酱。

• 步骤 17：

  油纸向下卷住擀面杖，提起蛋糕边缘，向下压一下折叠一个边，之后边往自己方向卷擀面杖，边压住蛋糕向前推，蛋糕就卷起来了。这款蛋糕很软的，不用担心卷的时候会断裂。可惜我总是没有人帮忙拍照，所以画面中没办法两只手都出现。

• 步骤 18：

  卷好后还是用那张油纸将蛋糕卷包起来晾凉定型，然后用蛋糕专用锯齿刀切段即可。

• 步骤 19：

  果香融入到蛋糕体里面，果味更加香浓哦！