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美味的【小杂鱼泡饼】 收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 野生白条鱼 500克
- 植物油 25克
- 大葱葱白 1段
- 生姜 1块
- 桂皮 1小段
- 香叶 4片
- 八角 2粒
- 花椒 20粒
- 高汤 600克
- 盐 2克
- 老抽 5克
- 醋 10克
- 白糖 20克
- 料酒 10克
- 柱候酱 15克
- 胡椒粉 少许
美味的【小杂鱼泡饼】 的做法步骤
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步骤 1：
白条鱼去鳞去内脏洗净待用。
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步骤 2：
葱白切长段，姜拍破。
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步骤 3：
小火起锅放油，放入葱、姜、桂皮、香叶和八角小火慢炸约5分钟，放入花椒炸出香味，加入高汤中火熬煮10分钟。
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步骤 4：
汤中加入盐、老抽、醋、白糖、料酒、柱候酱和胡椒粉调味，开大火，放入鱼煮5分钟。
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步骤 5：
待汤汁浓稠后起锅装入砂锅。
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步骤 6：
玉米面中加入面粉，比例2：1，加入适量白糖、酵母。加温水揉成团，放温和处发酵。待面团膨胀约2倍大后，取出来排去气体，再做成一个个的小面饼。平底锅预热后薄薄擦一层油，关小火，放入小面饼煎成两面金黄。
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步骤 7：
成品图
小贴士
1、有研究报告说宰杀后的鱼放置三小时后鲜味最好。
2、鱼肚腹内的黑膜和鱼血是腥味的来源，一定要冲洗干净。
3、因为要泡饼吃，所以味道不宜太厚重，嗜辣的朋友也可以加两条有辣味的青椒进去。
周末到菜市场，相熟的鱼老板叫住说今天有好货，原来是二三十条活蹦乱跳的野生小鱼，说这是“蹿子（音）”，上网查了一下，其实叫“参子”就是白条鱼，这种鱼出水很快就死，在水里十足的活蹦乱跳，也许老板说的“蹿子”就是因为它蹿来蹿去的缘故吧。在制作泡饼的时候没有用常用的葱油饼或烙饼，而是听从家人的建议做了玉米饼，好吃又健康，只是不如葱油饼烙饼那么吸附汤汁。
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