你家冰箱里是不是也冻着一两块肉呢？如何将冷冻肉炒得更滑嫩呢？
一、用盐水给冷冻肉解冻。从冰箱里拿出来的肉着急用，可以放在淡盐水里解冻，这样不仅速度更快而且肉质更嫩。
二、肉要腌，而且还要放油。融化好的肉切成片、或者丁、丝后要放入佐料腌制一会儿，腌肉时要加入淀粉，这样可以使肉吃起来更滑嫩，不过一但遇上水，肉就容易粘成一团，因此在腌肉的时候可以加入小许油（食用油或者香油），有助于肉丝入锅时滑开。由于肉遇热后会释放出水分和油分，所以炒菜时，也可以减少油量。除此之外，肉也可以先过油。
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豆豉辣酱小炒肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 青蒜 50克
- 猪肉 300克
- 葱姜 适量
- 食用油 2大匙
- 料酒 2大匙
- 淀粉 2小匙
- 香油 1小匙
- 糖 1小匙
- 剁椒豆豉酱 1大匙
豆豉辣酱小炒肉的做法步骤
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步骤 1：
猪肉切成2-3毫米的片，在肉里调入适量姜丝、1大匙料酒、酱油1大匙、1小匙淀粉、1小匙香油腌制二十分钟以上。
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步骤 2：
利用腌肉的时间可以准备配料，剪下青蒜清洗后切成段、葱姜切末。
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步骤 3：
起锅，油热后再放油，油八成热后煸入葱姜末随后就滑入肉片不停翻炒，肉片表面变色后放入豆豉辣酱一同煸炒。
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步骤 4：
将肉片均匀的包裹着豆豉辣酱后，烹饪糖进行调味。
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步骤 5：
用一小匙淀粉和一大匙料酒调成淀粉糊，烹入肉片中。
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步骤 6：
临出锅时倒入青蒜翻炒。青蒜易熟不要太早放。
