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北海道中种吐司收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 中种材料:
- 高筋面粉 250g
- 牛奶 75g
- 淡奶油 75g
- 蛋清 20g
- 细砂糖 8g
- 酵母 2g
- 主面团材料:
- 细砂糖 38g
- 蛋清 17g
- 奶粉 15g
- 黄油 10g
- 盐 1g
- 酵母 1g
北海道中种吐司的做法步骤
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步骤 1：
中种部分的牛奶+糖+酵母先混合。
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步骤 2：
然后加淡奶油、蛋清20g和面粉混合，揉成光滑不黏手的面团，这里不用揉太久。
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步骤 3：
放到温暖的地方发酵到两倍大。
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步骤 4：
发酵好后和主面团部分的所有材料混合，揉到扩展阶段。
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步骤 5：
然后把面团分成三等份。
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步骤 6：
取一份擀成牛舌状。
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步骤 7：
从一端卷起来。另外两个面团也同样操作，然后放在一边松弛10分钟。
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步骤 8：
松弛好的面团再擀长。
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步骤 9：
从一端卷起来。
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步骤 10：
排列到吐司盒里，放在温暖的地方，发酵到8分满。
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步骤 11：
放入170度预热好的烤箱烤35分钟，具体时间和温度需要根据烤箱情况调整。
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步骤 12：
～
