凉瓜炒牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  牛肉逆着牛肉的纤维切片（这就是所谓横切牛肉，竖切猪肉）

• 步骤 2：

  牛肉切好放碗里待用

• 步骤 3：

  一小勺小苏打（约1.5克）用一小勺水兑开，然后倒进牛肉片里拌一分钟左右

• 步骤 4：

  加入花雕酒继续拌半分钟直到均匀渗透

• 步骤 5：

  加入盐，拌均匀

• 步骤 6：

  加入酱油拌均匀

• 步骤 7：

  加入生粉和凉水拌约一分钟（如果你买的牛肉被注过水，就是在步骤5的时候已经看到很多水分出来了，就不需要加清水了）

• 步骤 8：

  用花生油或者香油一小勺封住酱料在肉里

• 步骤 9：

  锅里用比较多点的油拉牛肉，牛肉断生即马上盛起。

• 步骤 10：

  凉瓜根据个人喜好选择较生或者较熟的对半开

• 步骤 11：

  斜刀切大片，用 适量盐腌制

• 步骤 12：

  锅里放凉水烧开，凉瓜飞水

• 步骤 13：

  飞水的凉瓜马上用凉水洗去热气，凉水泡着

• 步骤 14：

  准备姜葱蒜末

• 步骤 15：

  锅里热油，放配料爆香

• 步骤 16：

  把凉瓜去水回锅翻炒均匀马上倒入牛肉小炒片刻

• 步骤 17：

  准备一个小碗，兑些生粉，生抽和油

• 步骤 18：

  勾芡即可上碟！