极品鸡汁生煎包的做法步骤

• 步骤 1：

  将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；

• 步骤 2：

  滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；

• 步骤 3：

  等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；

• 步骤 4：

  切成小丁；

• 步骤 5：

  猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；

• 步骤 6：

  将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；

• 步骤 7：

  面团：中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克 面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；

• 步骤 8：

  揉成光滑均匀的面团；

• 步骤 9：

  盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；

• 步骤 10：

  面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；

• 步骤 11：

  搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；

• 步骤 12：

  包上肉馅，打褶，包成包子；

• 步骤 13：

  煎包 将包好的包子底部刷上水；

• 步骤 14：

  放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；

• 步骤 15：

  锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；

• 步骤 16：

  加入清水，水量以刚好没过包子为宜；

• 步骤 17：

  盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；

• 步骤 18：

  最后开盖撒上葱花即可。