勃朗峰的回忆——可可栗子蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  首先完成蛋糕部分制作。分离四个蛋清和蛋黄。

• 步骤 2：

  蛋黄加入细砂糖打散。

• 步骤 3：

  加入色拉油搅拌均匀。

• 步骤 4：

  可可粉与牛奶混合均匀无颗粒后加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉。

• 步骤 6：

  用刮刀翻板成均匀的面糊。

• 步骤 7：

  蛋白粉三次加入细砂糖，打到近乎硬性发泡，提起打蛋器有小尖角。

• 步骤 8：

  分三次将蛋白与蛋黄糊混合，每次用刮刀切拌均匀再加下一次。

• 步骤 9：

  倒入三能28*28金色不沾烤盘中，震模两次，震出大气泡。

• 步骤 10：

  烤箱预热175度，烤20-25分钟，出炉震出热气，放凉后脱模。

• 步骤 11：

  然后是做栗子馅~！500克栗子放入锅中，放入没过栗子的水，加入两大勺红糖和几滴香草精，盖上锅盖煮60-80分钟，至栗子软烂，期间水不够及时添加。

• 步骤 12：

  煮好的栗子已经软烂，用粉筛进行过筛，也可以用破壁机，会比徒手过筛的细腻哦！煮栗子的水不要倒掉，后面有用。

• 步骤 13：

  锅中放油，烧热后放入过筛好的栗子蓉。

• 步骤 14：

  因为过筛后的栗子蓉比较干，所以炒制的时候，分次加入煮栗子的水，加入根据自己口味加入香草精，加入炼乳。

• 步骤 15：

  炒成团后，放凉备用，上面最好铺上保鲜膜。

• 步骤 16：

  【接下来做栗子奶油】200克淡奶油加15克炼乳打至6分发，即略微有纹路的时候，加入栗子泥，继续打至奶油硬挺就做好啦！

• 步骤 17：

  用小号慕斯圈将蛋糕片切成小的圆形蛋糕片。

• 步骤 18：

  取一片蛋糕放入容器中。

• 步骤 19：

  均匀涂一层一厘米厚的栗子奶油

• 步骤 20：

  这样总共摞三层蛋糕，两层奶油~

• 步骤 21：

  然后再碗面周围均匀涂上一层栗子奶油，顶部涂成突起的山丘状，如图。

• 步骤 22：

  【栗子蓉表面装饰】将150克栗子蓉加入50克室温软化的黄油，用打蛋器搅打均匀顺滑即可！

• 步骤 23：

  将上一步的栗子泥装入放好圆孔裱花嘴的裱花袋中，由上至下基础表面装饰，然后撒上适量糖粉、摆上煮好的栗子、糖片、巧克力片做装饰即可！