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香菇藕丁肉包收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪梅花肉 400克
- 藕 1节
- 香菇 4个
- 姜（用压蒜器压成泥） 4片
- 料酒 1汤匙
- 干花椒 8粒
- 豆瓣酱 1汤匙
- 白胡椒粉 1茶匙
- 五香粉 1/2汤匙
- 耗油 1汤匙
- 甜面酱 2汤匙
- 中筋面粉（包子皮用） 500克
- 温水（包子皮用） 270克
- 酵母粉（包子皮用） 5克
- 白砂糖（包子皮用） 10克
- 色拉油（包子皮用） 15克
- 食用油 适量
香菇藕丁肉包的做法步骤
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步骤 1：
猪梅花肉去皮洗净切小粒后，用刀略斩。
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步骤 2：
藕去皮切丁在清水中浸泡备用，香菇切丁。
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步骤 3：
锅中放入食用油加热到5成热时，放入干花椒和略肥的肉丁爆出油。
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步骤 4：
放入豆瓣爆香后，倒入剩余的瘦肉丁，藕丁和香菇丁，放入姜泥，胡椒粉，五香粉，耗油和甜面酱大火炒匀。
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步骤 5：
转中小火，不停翻炒至所有食材断生。关火，放凉备用。
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步骤 6：
将酵母粉放入与体温温度相近的温水中，静置15分钟。
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步骤 7：
将面粉，白砂糖，色拉油倒入厨师机中。
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步骤 8：
加入发好的酵母水，用面团勾开低档揉至面团光滑，用保鲜膜包好面团最后静置发酵5分钟。
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步骤 9：
将面团分成数个小团。
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步骤 10：
擀成中间略厚周围薄的圆片，将放凉后的馅儿放在中央。
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步骤 11：
包成包子。放入蒸笼中继续静置发酵15分钟，然后开大火冷水开始蒸，上汽后大火蒸15分钟。
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步骤 12：
就好了，虽然卖相不怎么样，但味道很诱人！
小贴士
由于我是不吃肥肉的，所以，我买的梅花肉比较瘦，你可以用五花肉代替。香菇建议用干香菇。不喜欢吃花椒的人可以不放花椒，但豆瓣酱不可少啊，不然就没有那一点点的辣味了。关于豆瓣的牌子，推荐用郫县出产的郫县豆瓣。我没有放盐，是因为豆瓣酱，耗油，甜面酱等都是有咸味的，如果喜欢味道重一点的，建议加一汤匙老抽，这样颜色更红亮，也有盐味。面团我用的是一次搅拌法，你可以根据你自己的习惯来选择哈。开始开火蒸包子前，最后发酵那15分钟很关键哦，这直接影响面的口感。最后，我这包子确实包得不怎么样，你们原谅我啊！我去哭会儿～～
我小时候特别不喜欢吃包子，确切的说是，吃包子只吃皮儿不吃馅儿。有人问，“那你干嘛不直接去吃馒头？”我答，"馒头没味儿，包子皮跟馅儿一起蒸过，有馅儿的香味儿。“我相信有很多人正好与我相反，只爱吃包子馅儿不爱吃皮儿。也有可能人家就是喜欢被面皮包着蒸过的馅儿，不愿意直接去吃肉丸子呢！但香菇藕丁肉包子，是我唯一爱过的包子，记得小时候家附近有家卖包子的，他家的包子与众不同。他家包子包的不是一个紧实的肉丸子，而是用豆瓣和辣椒还有甜酱炒的香菇和藕丁，还有切得不那么碎的肉粒，浓浓的酱香裹着面皮上，那味道，好极了！现在就让我们一起来还原这道美味的包子吧！PS：那个啥，虽然我学过高级糖花，也可以用手捏人偶，但我是一枚西南地区的妹子，从来没有包过这种包子，献丑了啊！北方的朋友不要笑我啊！
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