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杏鲍菇京葱炸酱拌饭收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 杏鲍菇 150克
- 大葱 一根
- 猪肉（肥三瘦七） 200克
- 生姜 10克
- 料酒 5克
- 生粉 5克
- 盐 1/2小勺
- 黄豆酱 20克
- 甜面酱 20克
- 植物油 20克
- 水 适量
杏鲍菇京葱炸酱拌饭的做法步骤
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步骤 1：
杏鲍菇洗净；
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步骤 2：
切成小丁；
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步骤 3：
大葱去两头，只留葱白，斜切成片；
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步骤 4：
猪肉切成小丁，注意肥瘦分开切，生姜切末；
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步骤 5：
将瘦肉置于碗中，加生粉、料酒、盐拌匀；
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步骤 6：
煎锅倒少量油，烧至八成热时，下入姜末煸香；
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步骤 7：
下入肥肉末，小火炼出猪油；
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步骤 8：
改大火，下入拌好的瘦肉丁扒熟；
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步骤 9：
下入杏鲍菇丁，翻炒均匀；
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步骤 10：
将黄豆酱与甜面酱加入锅中，倒入适量水，炒匀后，小火烹15分钟；
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步骤 11：
待到水分收到八成干时，下入大葱片；
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步骤 12：
稍作翻炒即可关火。
小贴士
PS：
1.猪肉分肥瘦切，是为了炼出猪油，吸收了油脂的杏鲍菇会更好吃，但如果选用的是五花肉，就可以直接下锅炒，免去拌肉的步骤；
2.大葱生吃最辛辣，所以最后下，拌匀即可，过早下锅会煮得过于软烂，失去其本身的辛香味；
3.不喜欢大葱的，可以用洋葱代替，做法稍有不同，需将洋葱切末与生姜一同下锅炝炒，使其出香，再与肉同炖煮，这样口感会非常溶合。
