奶黄馅小面包的做法步骤

• 步骤 1：

  面包部分的黄油融化。

• 步骤 2：

  把面包部分的牛奶、鸡蛋、黄油、糖和盐搅匀，然后再加入酵母搅匀。

• 步骤 3：

  加入面粉，混合到干粉消失，开始成团。

• 步骤 4：

  转移到操作台面上，开始揉面，揉至扩展阶段就好，大概需要15分钟左右。

• 步骤 5：

  把面团盖上保鲜膜，室温下发酵2个小时左右，大概发酵到原来的2.5倍大。

• 步骤 6：

  一发期间准备奶黄馅，其实奶黄馅的做法类似于卡仕达酱，把鸡蛋、蛋黄、玉米淀粉和一半的糖混合均匀。

• 步骤 7：

  牛奶加另一半糖中火加热到边缘翻泡。

• 步骤 8：

  将加热好的牛奶缓缓倒入第六步的蛋黄混合物中，边倒边搅拌。

• 步骤 9：

  搅匀后倒回锅里，小火加热，一定要不断搅拌，搅拌到奶黄酱表面可以形成明显纹路。

• 步骤 10：

  煮好的卡仕达酱里加入22g的黄油，趁热搅拌到黄油融化。 贴着奶黄酱的表面盖一张保鲜膜，然后把奶黄酱放入冰箱冷藏到完全凉透。

• 步骤 11：

  发酵好的面团取出来，分成8等份，揉圆。放入冰箱冷藏4-18个小时，具体时间根据奶黄酱完成的时间来调整。

• 步骤 12：

  把冷却好的奶黄馅冷冻到失去流动性，然后用冰激凌勺挖出25g左右的小球，放在一个盘子上，继续冷冻到完全冻硬。

• 步骤 13：

  内馅冻好后，把面包面团从冰箱里取出来，朝上下左右擀成四边形，四角薄、中心厚。 方上一份冻好的内馅，把内馅比较圆的一面朝下。

• 步骤 14：

  四个角拽起来，捏严，再扣过来。

• 步骤 15：

  都完成之后放到一个烤盘里，放到温暖的地方发酵到两倍大。

• 步骤 16：

  表面刷一层全蛋液，放入175度预热好的烤箱烤25分钟，至表面上成深褐色。

• 步骤 17：

  出炉后趁热在表面刷一层融化黄油或简单糖浆，糖浆做法是把同体积的水和白糖放在一起，煮开，就可以用了～