迷你紫薯月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  紫薯切片

• 步骤 2：

  上笼蒸熟

• 步骤 3：

  熟透后放凉去皮，最好尽量吹干点在制作

• 步骤 4：

  找一个密筛，把紫薯放上面，用小铲子刷

• 步骤 5：

  紫薯就会从密筛下面露出来，这个过程比较花时间，如果实在嫌麻烦的盆友们可以选择搅拌机或者其他工具，但是这个方法做出来的紫薯馅真的非常幼嫩细腻哦。

• 步骤 6：

  全部刷好的紫薯装好备用（如果还是很湿，可以放进冰箱冷藏半天会干很多）

• 步骤 7：

  全部紫薯粉倒入锅里

• 步骤 8：

  加入白糖，翻炒至白糖融化

• 步骤 9：

  再加入花生油，再继续翻炒均匀！

• 步骤 10：

  慢慢炒至馅料很幼滑

• 步骤 11：

  如果觉得馅料这个时候还是很湿（与自己平常吃到的莲蓉、豆沙馅相比），可以加一点淀粉进去一起炒，淀粉吸水好，而且颜色透明。

• 步骤 12：

  全部装再碗里，凉透备用，也可放在冰箱里搁几天再用都没问题。

• 步骤 13：

  枧水倒入糖浆用铲子拌均匀

• 步骤 14：

  加入花生油，继续拌均匀

• 步骤 15：

  倒入面粉，用铲子拌均匀

• 步骤 16：

  至成面团

• 步骤 17：

  醒1个小时

• 步骤 18：

  分成20个挤子，每个重10克，紫薯也分成20等分

• 步骤 19：

  把饼皮摊开，包入莲蓉馅

• 步骤 20：

  慢慢沿着馅向上推，至全部包住馅料位置

• 步骤 21：

  尽量把皮推的均匀，不要弄破了露馅啊

• 步骤 22：

  包好的饼圆外面拍一层粉，防止黏住模具，同样，模具里面也倒入一点粉，摇均匀后到处多余的分，留在边壁上的不用管它了

• 步骤 23：

  把饼放入模具

• 步骤 24：

  放在案台上往下压，直到不能再往下压为止，记住要四个方向受力均匀，要不印出来的月饼会一边高一边低啊。那就悲摧了！

• 步骤 25：

  做好的月饼表面喷一层水，放入预热的烤箱200度烤6分钟定型，同时调好蛋液，多余的蛋清放到别的碗里，蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜

• 步骤 26：

  月饼取出，轻轻的刷一层蛋液，记住，只刷花纹的表层，不要刷多，要不烤出来的花纹不清晰！

• 步骤 27：

  月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好！差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼，如果已经黄了可以马上关火取出，如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好。