电饭锅蛋糕 蛋白打发具体版的做法步骤

• 步骤 1：

  预备工作，先将普通面粉与玉米淀粉4：1混合，鸡蛋黄与清分开。

• 步骤 2：

  蛋黄打散，可加糖，也可不加，再加入适量油，半盒牛奶搅拌，后将面粉混合物筛入蛋黄，搅拌成面糊。

• 步骤 3：

  接着在蛋白里加入三分之一盖的白醋，用打蛋机搅打至硬性发泡。后面会具体介绍蛋白打发。

• 步骤 4：

  打发后与蛋黄糊混合，接着倒入已经预热五分钟的电饭锅中，锅里可以不抹油，我后来的蛋糕都不再抹油了，抹油会影响蛋糕高度

• 步骤 5：

  最后盖上盖，按下煮饭键，等它自己停，看着差不多了，用筷子或牙签插一插，看是否熟透了，完工，把锅倒扣过来，然后尽量等蛋糕晾凉再拿出来。嘿嘿

• 步骤 6：

  1. 新鲜鸡蛋制作蛋糕是不二选。不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了。那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了。将鸡蛋放入含有少量食盐的水里，如果鸡蛋下沉的 话，就表示新鲜。沉得越快，表示越新鲜。如果鸡蛋漂浮着，就说明鸡蛋坏了。冰鸡蛋较易分开蛋黄蛋白，而室温的鸡蛋较容易打发。所以从冰箱取出鸡蛋后就可以 立马分开蛋白蛋黄，蛋白液中绝不能沾到一丝的蛋黄。蛋白回至17C/63F-22C/72F左右的室温打出的蛋白液体积最理想。 　　　　 　　2. 确认打发蛋白的所有工具都要干净，是的，包括你的双手。盛放蛋白的容器以及打蛋抽要无水无油。蛋白液也不能混有一丝蛋黄，否则蛋白就无法打发了。如果家里 有合适的铜质盆具就最好不过了，因为搅打过程中铜释放出的微量酸性物质有稳定蛋白霜的作用，因此打发后蛋白液体积会比使用其它标准容器的蛋白液要多出 1/3倍。没有铜质器皿，那么次选就该是不锈钢盆具。添入少量酒石酸氢钾/它它粉就可以取代铜起到稳定作用了。按照每2个蛋白加入1/4小勺它它粉来帮助打发蛋白液。白醋或柠檬汁也有同样效果，用量和它它粉一样。塑料和玻璃器皿都不是理想的盆具。塑料器皿即使彻底清洗后，还是会粘附油水。玻璃器皿因为过滑 导致蛋白液很快从盆边滑落。而铝制品就完全应该避免使用了，因为铝会使蛋白变灰。 　　　　 　　3. 至于使用手提式还是台式电动打蛋器还是要看蛋白的份量。一次若需要打3个以上的蛋白，台式

• 步骤 7：

  步骤简述：分离蛋清--打成粗泡--打成细泡--呈软性泡沫（弯钩状）--硬性泡沫（直立三角尖） 一 分离蛋清 二 慢速打成粗泡，加第一次砂糖，继续打呈细腻的泡沫加第二次糖及第三次糖 如何轻松打发蛋白 三 打发成软性泡沫 此时状态呈弯钩状，象只漂亮的白天鹅 如何轻松打发蛋白 四 打至硬性泡沫 此时的状态，呈直立的三角形小尖。将打蛋盆倒过来不流动 如何轻松打发蛋白 提起打蛋头时的状态，呈直立三角形小尖 如何轻松打发蛋白 小帖士： 1 打发蛋清用的器具，不能沾有一滴水和油，否则打到天黑也打发不起来。打蛋器，切记打蛋盆忌沾水和油。 2 砂糖的用量不要轻易改动。砂糖不仅可提加甜味，更有乳化作用，可以让蛋清更好更快打发成固性，使蛋糕口感细腻。砂糖要分次加，忌一次全部倒入，那样不易将糖融化。 3 蛋清打到细泡后，会逐渐形成固性，这个时期要勤提起打蛋头，看蛋清的状态。呈弯钩状为软性泡沫；呈直立三角尖呈硬性泡沫。软性泡沫打至硬性泡沫时的状态转换非常快，几秒钟的时间就会转性，如果状态到达要求，即刻收手。千万不可以想象多打几下会更好，蛋清状态转变是瞬间的，需要软性泡沫的蛋糕，如果打成硬性，蛋糕会容易开裂，口感硬。硬性泡沫打过头就不能用了，会呈豆腐渣状。切记打到位，立刻收手。 4 特别要注意的假打发，蛋清要打发过程中，总会有一部分先成固体，泡沫比较轻，会浮在表面，液性泡沫被沉在下边，查探