老上海葱油拌面（猪油）的做法步骤

• 步骤 1：

  将700g低筋面粉，1个鸡蛋和250ml水混合后用Kitchen Aid厨师机搅拌均匀。

• 步骤 2：

  用4档大约搅拌20分钟左右，面团就很筋斗了。

• 步骤 3：

  搅拌好的面团放在案板上醒15分钟。

• 步骤 4：

  均匀分成四份以便于压面条。

• 步骤 5：

  取1份面团压面条，其余3份用湿的纱布盖住，以免面团表皮结皮变硬。

• 步骤 6：

  案板上撒一些玉米淀粉做手粉，这样出来的面条会很滑顺。

• 步骤 7：

  用手蘸一些玉米淀粉涂抹在面团表面。

• 步骤 8：

  Kitchen Aid厨师机换上压面皮的机器，用1档压平整面团，多压几遍后，一切为二备用。

• 步骤 9：

  把两份面皮的正反面都涂抹上一些玉米淀粉，压面皮工具换3档，取其中一份面皮压一遍备用，另一份也是同样的方法压好面皮备用。

• 步骤 10：

  机器工具换成细面工具，把压好的面皮放入压成细面。

• 步骤 11：

  同样的方法压好所有的面团就成了切面了。

• 步骤 12：

  锅里加3大勺猪油和一把葱段，中火熬制。

• 步骤 13：

  葱段熬焦了就可以关火了。

• 步骤 14：

  根据自己的口味再加入适量的李锦记生抽，适量的糖进行调味备用。

• 步骤 15：

  另一个锅里煮水，水开后倒入面条，再次煮开后立刻关火，沥干水分后装盘，倒上适量的色拉油拌均匀备用。

• 步骤 16：

  将调好的葱油酱汁倒在面条上就可以了，吃的时候自己搅拌均匀就好了。