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步骤 1:
将地瓜或芋头、南瓜等蒸熟,紫薯需时略长。
步骤 2:
将煮熟的红薯、紫薯、地瓜、芋头等扒皮后捣成泥状,越细腻越好。
步骤 3:
加入葛根粉或木薯粉和成面团,可入少量凉水。紫薯口感较干,需要的葛根粉略多保证弹性。
步骤 4:
将面团搓成柱状后切成小块。可以撒少量粉避免粘连。
步骤 5:
做好的芋圆放入冰箱冷冻,以后随时可以煮。
步骤 6:
将绿豆或红豆薏仁提前一天泡水
步骤 7:
煮熟到口感绵软的程度后冷藏,高压锅煮较快。
步骤 8:
取仙草粉以等量水调和为浆状(调和不均匀会影响仙草口感)。锅内放至少五倍水量以及适量黑糖,减少仙草苦涩感。在沸水中边倒入浆液边搅拌,待水再次沸腾后闭火。盛出冷藏,直至仙草凝成冻状。冷藏可放两三天。
步骤 9:
水开后放入芋圆,待芋圆飘起后稍煮一两分钟就可捞出,立即置于凉水中。芋圆越大,芯越不易熟。
步骤 10:
盛出仙草、加入芋圆、绿豆等。倒入冰好的椰奶。