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笋烧五花与排骨收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鲜笋 3个
- 五花肉 400g
- 排骨 600g
- 郫县豆瓣 两勺
- 酱油 1勺
- 白胡椒粉 2茶匙
- 生姜 1块
- 大蒜 4、5瓣
- 冰糖 3颗
- 八角 4、5颗
- 桂皮 两块
- 花生油 适量
- 花椒 20几颗
- 料酒 1勺
- 盐 适量
笋烧五花与排骨的做法步骤
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步骤 1：
这就是咱们四川新鲜的笋子，每次看到这些好东西，都有说不出来的喜悦。
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步骤 2：
鲜笋去壳，切滚刀，盐水锅里煮10几分钟，冷水漂洗备用。五花肉烙皮，刮洗干净后切小方块。排骨洗净后宰成段。姜切片，蒜随意切大粒。
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步骤 3：
锅里烧油，油温八成热时同时下五花肉和排骨下去爆干水气。
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步骤 4：
爆得五花肉的肉皮有些焦黄，加豆瓣酱、花椒、姜片一起炒。
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步骤 5：
在炒制后期加八角、桂皮、酱油、料酒，继续炒几分钟，不停翻动锅铲，可以保持全程大火。
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步骤 6：
炒得各种调料差不多都入味了，加足够的水煮开，调入白胡椒粉、几颗冰糖，加盖煮差不多四十分钟。
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步骤 7：
揭开锅盖，加入鲜笋同煮。笋与五花肉、排骨们再一起煮大概半个小时。
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步骤 8：
在烹煮的后十分钟，放入大蒜。选择这个时候放大蒜，是怕蒜经过太久时间，软烂在锅里，失去它本来的风味。
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步骤 9：
保留少量汤汁，尝尝咸度够不够，适量调盐，就差不多可以起锅了。
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步骤 10：
笋烧五花与排骨，足足有两大碗。我装一小碗先拍照。尝尝看，五花肉皮糯味浓、排骨与笋子也是滋味鲜美。
表姐从四川老家带回来一些新鲜的笋子，这么好的食材，可不能浪费它。我一直认为，笋与菌菇类食材，一定要搭配有油水的硬菜，才能完整的释放它们的鲜美。家里刚好有新鲜的五花肉和排骨，就是它们了！^_^
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