可可蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄蛋白在无油无水的容器里分离，蛋黄加入10g糖搅拌均匀，之后加入玉米油和水再次搅拌均匀。搅拌好的蛋液比较稀。

• 步骤 2：

  然后筛入低粉、可可粉充分搅拌均匀，面粉糊光滑没有颗粒即可。

• 步骤 3：

  蛋白滴入柠檬汁用电动打蛋器打发至出现很多泡沫后分三次加入30g细砂糖，打发到湿性发泡。然后取三分之一加入到面粉糊中用切拌法拌匀。

• 步骤 4：

  然后再将拌匀的可可面粉糊倒入剩余的蛋白中用切拌法拌匀。

• 步骤 5：

  面粉糊细腻光滑。

• 步骤 6：

  烤盘铺上油纸，烤箱上管180度，下管170度预热。

• 步骤 7：

  倒入面粉糊后用刮刀推平，然后用力震几次震出气泡。

• 步骤 8：

  烤箱中下层烘烤20-25分钟，具体看自家烤箱脾气而定，喜欢皮老一些的就烘烤的久一点。不时观察烤箱内情况，用牙签戳一下没有面糊沾上基本就好了。

• 步骤 9：

  今天烤的比较成功，没有起泡。

• 步骤 10：

  取出后倒扣在保鲜膜上，揭掉油纸后再盖上，防止变硬。

• 步骤 11：

  乘着温热，先定型卷一下。

• 步骤 12：

  在晾凉蛋糕片的时候打发淡奶油，淡奶油加入10g细砂糖后打发至固体。然后一边厚一边薄的方式抹上奶油。

• 步骤 13：

  从奶油多的那边开始卷，一边卷一边收紧保鲜膜，把蛋糕卷压紧。

• 步骤 14：

  放置冰箱冷藏一小时以上再切片，我今天没找到大刀直接用水果刀切的，不利索，边上沾上少量奶油。尽量用锋利的刀切一次擦干净再切。