滑蛋大虾玉子塔--付配花的做法的做法步骤

• 步骤 1：

  第一部分：馅料的制作

• 步骤 2：

  准备主料食材

• 步骤 3：

  准备辅料食材

• 步骤 4：

  用牙签从虾背的第二横节处挑出虾线，亲们，别忘了，大虾底部也有一条黑线哦

• 步骤 5：

  大虾分成三部分：A.去掉虾头， B.虾尾从第二横节处切断， C.大下中间去皮，最后和鸡肉一起打成虾泥

• 步骤 6：

  虾尾用2汤匙花雕酒泡一下，去腥

• 步骤 7：

  主料：鸡肉，鲜虾，香菇，莲藕，玉子豆腐，大葱和姜，切丁或弄碎

• 步骤 8：

  一起放到料理机里打成泥

• 步骤 9：

  打成泥之后，放入，盐，白糖，白胡椒粉，自制鸡精，甜面酱，花雕酒1汤匙

• 步骤 10：

  搅拌均匀

• 步骤 11：

  最后放入1汤匙香油，充分搅拌均匀

• 步骤 12：

  第二部分：蛋羹的制作

• 步骤 13：

  鸡蛋先打散，再放入50-80度的温热水，充分打匀 蛋：水=1：1.2--1:1.5之间

• 步骤 14：

  之后，过筛，去泡，以便蒸出来的蛋羹更加细腻柔滑

• 步骤 15：

  准备小碗，四周均匀地涂抹上橄榄油或香油

• 步骤 16：

  放入第11步

• 步骤 17：

  插上用花雕酒泡过的虾尾

• 步骤 18：

  放入调好的鸡蛋羹

• 步骤 19：

  小窍门：锅屉正面

• 步骤 20：

  锅屉反面。用反面蒸的时候，上面比较平稳，小碗和碟子不容易倾斜

• 步骤 21：

  水开后，放入装满蛋羹的小碗，15分钟左右

• 步骤 22：

  因为有立着的虾尾，不好盖保鲜膜，最好留条缝隙，以便水蒸气不滴落到蛋羹上，产生气泡

• 步骤 23：

  蒸制过程中，准备调料：水，香菇丁，午餐肉丁，淀粉及一汤匙六月鲜

• 步骤 24：

  锅内放入水，香菇丁，午餐肉丁，一汤匙六月鲜

• 步骤 25：

  水开后，用凉水化开淀粉，倒入锅中

• 步骤 26：

  一边倒一边搅拌

• 步骤 27：

  直到汤汁浓稠，关火，最后，滴上几滴香油

• 步骤 28：

  浇在蛋挞上

• 步骤 29：

  第三部分：配花的做法

• 步骤 30：

  荷兰豆用开水烫一下，这样既能汤熟，在做的时候又能保持一定的硬度

• 步骤 31：

  用小刀从中间划开

• 步骤 32：

  去掉里面的小豆

• 步骤 33：

  用剪刀斜着剪出等宽的平行线(红线)，之后，再剪一刀（黑线）

• 步骤 34：

  好了，装饰就做好了，一起和蛋塔摆盘吧。