奶油蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油纸！分开蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的容器中。

• 步骤 2：

  蛋黄加15克糖隔热水，打发到糖溶化，颜色发白。备用。

• 步骤 3：

  预热烤箱190度。先把蛋白打发到预演泡状！

• 步骤 4：

  将50克糖分三次加入到蛋白中。

• 步骤 5：

  电动打蛋器打发到有长弯角的状态，即湿性发泡。

• 步骤 6：

  先取三分一的蛋白到蛋黄中

• 步骤 7：

  切拌均匀！

• 步骤 8：

  再把拌好的糊倒入蛋白中，切拌均匀。

• 步骤 9：

  完全混合均匀的蛋糊，有光泽有弹性。

• 步骤 10：

  面粉分三次筛到蛋糊中

• 步骤 11：

  切拌均匀。

• 步骤 12：

  取一点点蛋糕糊，放到溶化的黄油中，快速的搅拌均匀。

• 步骤 13：

  拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。轻巧而快速的切拌均匀。

• 步骤 14：

  倒入铺油纸的烤盘中，轻震，用刮板尽量抹平表面。

• 步骤 15：

  放入烤箱中层，烤15分钟左右，表面金黄，蛋糕体有弹性。

• 步骤 16：

  烤蛋糕中间，淡奶油加20克糖

• 步骤 17：

  打到6-7分发

• 步骤 18：

  取出稍凉二分钟，借其他道具，把蛋糕反过来，除去油纸，不建议选折居然的烤架，留下痕迹！

• 步骤 19：

  再把蛋糕反过来，放凉！

• 步骤 20：

  涂淡奶油，边边不涂，以免卷时溢出，要卷的头部用刀轻轻割一条痕，不要切断！

• 步骤 21：

  借面擀卷起！

• 步骤 22：

  锡纸包住，放入冰箱。

• 步骤 23：

  冷藏定型30分钟，取出切块，大家别像我，才15分钟，我就切了，猴急啊！事实证明，冷藏一天后的口感和几十分钟的口感是不能比拟的，一天后吃的口感太完美啦！