夏季快手饭--很香的焖面的做法步骤

• 步骤 1：

  将五花肉2MM左右的片，加入老抽与姜丝腌制。

• 步骤 2：

  挑选新鲜的豆角。将豆角两头的丝撕掉，洗净，切成3cm长的段。 将切面剪成一截约20cm的短段，方便最后拌匀。

• 步骤 3：

  蒜拍散切成蒜末备用。

• 步骤 4：

  锅内倒入15ML油，比平时炒菜略多一点，这样比较香。油烧至8成热时，倒入腌好的肉片，进行翻炒。 观察肉片变色后，倒入豆角，煸炒半分钟，加入生抽，再加入老抽和盐。

• 步骤 5：

  略微翻炒后加入凉水，水的量，能够没过豆角即可。 这时可以尝一下汤的味道，因为还没有加面，所以汤的味道应该略咸一点，这样最终加面后味道就正好。

• 步骤 6：

  待水烧开，转成小火，用勺子盛出小半碗烧开的汤，以备之后加汤用。 先将一半的面均匀地铺到豆角上边，倒5ml左右的油到面上，以免和上一层相粘。再将剩余一半面均匀地铺上，盖上锅盖，维持中小火加热。（这里说的中小火，是指煤气灶最外圈刚能燃起小火苗）

• 步骤 7：

  大约3分钟左右，打开锅盖，从锅的最侧面拨开看一下是否还有水，如果看到汤量变少变得比较粘稠，这时加入之前盛出的一半汤法，用勺子均匀地洒到面上。 再过几分钟，观察汤变少后，再加入剩余地汤汁这期间，始终维持中小火。 第二次加完水后，随时观察锅内汤汁的量，待还存有比较少量的汤时（汤不是成片存在，而是在菜中间还存有少量），这时将蒜末加入，火拧至最小，用筷子搅拌，大约30秒关火。 关火后再进行搅拌，将面一层一层地剥开，与下面的菜混后均匀，就可以开吃了。