贴秋膘之秘制酱肘--付老汤的做法的做法步骤

• 步骤 1：

  准备前肘子2个（最好买后，让他们帮骨头剔一下）

• 步骤 2：

  准备2份的量：干黄酱60克，红辣腐乳3块及汤汁

• 步骤 3：

  充分搅拌均匀

• 步骤 4：

  前肘子用凉水泡6-8小时【肘子最好翻过来泡】，期间，多次换水

• 步骤 5：

  之后，沾去多余水分

• 步骤 6：

  接着，正反面用第3步均匀地抹在上面，进行按摩，腌制6-8小时，夏天最好放入冰箱冷藏室

• 步骤 7：

  拿出来后，锅内放入凉水，烧开后

• 步骤 8：

  再进行去毛，全部去除后

• 步骤 9：

  另起锅，放入肘子

• 步骤 10：

  倒入第三步及除盐之外的所有调料。如果喜欢吃甜口的，还可以放些冰糖，我自己做从来不加糖，因为，之后，要蘸汁吃

• 步骤 11：

  大火开后转小火，炖3个小时左右（一锅中，我又放了，鸡蛋和猪蹄），最后半小时再放入盐

• 步骤 12：

  用筷子能扎透就好了

• 步骤 13：

  炖好的肘子

• 步骤 14：

  不烫手时，用豆包布包好，千万不能凉透再包，这样就不好成形了

• 步骤 15：

  用绳子捆好

• 步骤 16：

  捆紧，捆好的肘子

• 步骤 17：

  2个都捆好，彻底凉凉后

• 步骤 18：

  放入食品袋，一次吃不完，最好放入冷冻室 【小妙招：晚上吃，早晨，就放到冷藏室，最适合朝九晚五的朋友了。】

• 步骤 19：

  从冷冻室拿出后，去掉豆包布，切成自己喜欢的形状就好了。

• 步骤 20：

  哈哈，当然一锅出的还有鸡蛋和猪蹄。

• 步骤 21：

  成品图。

• 步骤 22：

  怎样做老汤，也是做好酱肘子的关键

• 步骤 23：

  肘子捞出后，汤汁继续烧开

• 步骤 24：

  过滤掉残渣

• 步骤 25：

  倒掉残渣

• 步骤 26：

  彻底凉凉后，放入容器中，放入冷冻室，下次再用，如果原汤不够，可以添加一些水。