腊肉腊肠是湖南特色代表之一，好腊肉从选料，经分割，乃腌制，至烟熏，到最后一步保存，是层层把关并根据季节、肉的种类、部位来确定熏蒸时间，低温存放，持续发酵30天后方可销售，这样的腊肉腊肠才算是好，如果用腊肠与米饭相拌相蒸，再灌入鱿鱼肉，饭肉相渗，并将鱿鱼的原汁锁于饭内，鲜与熏香带出了一种新的口感。