粤式叉烧酥的做法步骤

• 步骤 1：

  200毫升的水里加入酱油，耗油，一点点糖调成酱汁

• 步骤 2：

  100毫升的水里加入淀粉调好

• 步骤 3：

  锅里倒入耗油酱汁，小火煮开，

• 步骤 4：

  慢慢倒入水淀粉，

• 步骤 5：

  一边倒，一遍不停的搅和，防止粘锅，又要全部均匀煮透

• 步骤 6：

  直到酱汁稠滑，

• 步骤 7：

  即可装起.

• 步骤 8：

  酱汁放的快凉下来的时候倒入一点油封面，（最好用洋葱炒香）我的洋葱用完了，直接用普通油也行。

• 步骤 9：

  封好油面的酱汁放冰箱冷藏一天

• 步骤 10：

  芝麻炒至金黄，

• 步骤 11：

  别炒焦黄，焦黄的芝麻味道变苦。

• 步骤 12：

  吃剩的叉烧（叉烧的做法见这里）切碎，最好选择肥瘦详见的肉叉烧备用。

• 步骤 13：

  把芝麻，叉烧碎和酱汁调和，

• 步骤 14：

  放冰箱1小时冷擦备用。

• 步骤 15：

  油皮放入所有的材料

• 步骤 16：

  揉和成面团，

• 步骤 17：

  油酥也是

• 步骤 18：

  （猪油最好稍微融化，要不面团揉得很辛苦）

• 步骤 19：

  盖上保鲜膜静置30分钟

• 步骤 20：

  把油皮和油酥各分成20份，用油皮包入油酥，揉圆，静置15分钟

• 步骤 21：

  去一个圆挤子，擀扁，

• 步骤 22：

  用手轻轻的卷回来如图，直到全部圆挤子完成，

• 步骤 23：

  静置十五分钟

• 步骤 24：

  重复步骤四，再擀扁一次，

• 步骤 25：

  卷一次，

• 步骤 26：

  再静置十五分钟

• 步骤 27：

  继续重复步骤5

• 步骤 28：

  静置十五分钟备用

• 步骤 29：

  把面团挤子擀扁，

• 步骤 30：

  随便用模子引出模型，

• 步骤 31：

  圆的方的菱形的都可以，没有模具直接压扁就包制都可以，造型自己喜欢

• 步骤 32：

  馅料从冰箱取出，酥皮包入馅料，

• 步骤 33：

  压实，别让叉烧外露（因为现在的馅汁是固体，预热会融化，很容易膨胀流出的，所以要压实

• 步骤 34：

  预热烤箱180度

• 步骤 35：

  全部包好以后，在表皮扫一层蛋液，

• 步骤 36：

  然后俺自己喜欢撒上白芝麻，我有一半的叉烧是没撒芝麻的，一半的放了

• 步骤 37：

  叉烧酥入烤箱，烤两分钟取出再刷一次蛋液，继续回炉烤15分钟即可，中途记得观察叉烧酥表皮，达到自己喜欢的颜色就可以了！别烤焦了！