轻乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  集体照

• 步骤 2：

  奶油奶酪和牛奶放入奶锅，隔水加热，不停搅拌。

• 步骤 3：

  搅拌到没有颗粒，很均匀。

• 步骤 4：

  加入黄油，搅拌。

• 步骤 5：

  搅拌到看不到油星，完全均匀。

• 步骤 6：

  蛋黄蛋白在无油无水容器里分离，在刚刚搅拌好的奶酪液里一个个加入蛋黄。快速搅拌均匀后再加入第二个。

• 步骤 7：

  然后筛入低粉。

• 步骤 8：

  同样搅拌到无颗粒细腻光滑的面粉糊。

• 步骤 9：

  蛋白中滴入柠檬汁，细砂糖分三次加入，打发到可以起弯钩的湿性发泡。

• 步骤 10：

  取三分之一的蛋白霜加入面粉糊切拌法拌匀。

• 步骤 11：

  再把拌匀的面粉糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌法拌匀，手法轻柔以免消泡。

• 步骤 12：

  烤盘中放入八分满70度左右的水，放在烤箱最底层，烤箱160度预热，容器壁上涂上黄油。

• 步骤 13：

  底部和四壁贴上油纸。

• 步骤 14：

  倒入面粉糊震几次，震出起泡。

• 步骤 15：

  架在烤网上，160度30分钟。再转140度30分钟，烤完不要马上拿出，在里面闷30分钟。如果蛋糕上色快，可以盖层锡纸，或者在顶部加个烤盘。

• 步骤 16：

  晾凉后很好脱模。

• 步骤 17：

  是不是很诱人啊。