“炒”出来的老北京烤肉的做法步骤

• 步骤 1：

  牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用。

• 步骤 2：

  遵循横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切。

• 步骤 3：

  把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料，中间完整的部位可以用开吃烧烤。

• 步骤 4：

  姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理。

• 步骤 5：

  做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲。

• 步骤 6：

  再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多。

• 步骤 7：

  打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时。

• 步骤 8：

  京葱取葱白，切片。香菜切段备用。

• 步骤 9：

  锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香。

• 步骤 10：

  快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可。

• 步骤 11：

  盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的炒制。

• 步骤 12：

  二次炒的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出

• 步骤 13：

  锅中加少许底油，放入京葱片炒香锅底。

• 步骤 14：

  放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅，余温足够可以烫软香菜