酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  准备草鱼一条，洗干净，去除内脏，鱼肚两边的黑斑淤泽，然后将鱼头切断，剥去鱼皮，剥鱼皮特别简单，用手指勾进鱼皮，使劲撕扯，一张整鱼皮就会撕扯下来了。

• 步骤 2：

  将鱼骨和鱼肉分切开来，先将鱼从背脊切成两半，然后顺着鱼骨用菜刀小心的划开，鱼肉和鱼骨就自然分开了。

• 步骤 3：

  将鱼肉切斜片，刀斜着切向鱼肉即可。鱼骨全部斩成小块。鱼头切成两半，鱼皮斩成小片即可。（鱼片尽量切薄）

• 步骤 4：

  将鱼片放入一个鸡蛋的蛋清（蛋黄不要）、1汤勺淀粉，半茶勺白胡椒粉，微量的盐、1汤勺料酒、然后搅拌均匀，腌制20～30分钟。

• 步骤 5：

  将酸菜洗干净，然后切成小段，备用一旁。

• 步骤 6：

  将花椒倒入锅内，小火翻炒至香。

• 步骤 7：

  将炒香的花椒冷却后，用菜刀使劲碾碎，干辣椒切小段，葱切葱花，姜切丝。

• 步骤 8：

  油下锅，放入鱼油，稍微煎炸至金黄，就放入鱼皮，鱼骨，一起翻炒。

• 步骤 9：

  鱼皮、鱼骨、鱼头炸香之后，放入酸菜段，继续翻炒。

• 步骤 10：

  将酸菜和鱼头等翻炒两三分钟，就倒入两饭碗开水，然后撒入姜丝、干辣椒段、少许葱白，继续大火煮开汤汁，盖上锅盖，煮十分钟。

• 步骤 11：

  将鱼头、鱼骨、鱼片、的汤汁煮成奶白色时，倒入鱼片，（少量的快速放入，不要让鱼片占到一起）放入鱼片后，不要去用锅铲动鱼片，然后大火再煮2～3分钟，关火，放入适量的鸡精调味，撒入花椒碎末、再加一些白胡椒粉（白胡椒粉多少，看个人喜好）然后就可以起锅了。

• 步骤 12：

  鱼片装入容器后，撒些熟芝麻、葱花、滴几滴芝麻香油，即可享用了。

• 步骤 13：

  完成✅