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凉拌鸡脚皮收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡爪 5个
- 土豆，藕 各一个
- 姜碎（煮鸡爪用） －小块
- 大葱（煮鸡爪用） 1／3根
- 花椒粒（煮鸡爪用） 十粒
- 调味汁部分
- 姜蒜蓉 各1g
- 盐 约5g
- 糖 8g
- 味精 1g
- 鸡精 1g
- 芝麻油（或香油） 1勺
- 椒麻油（或花椒油） 一汤勺
- 辣椒红油 2汤勺
- 高汤（或温开水） 4至5汤勺
- 青红尖椒 各一个
- 生抽 2汤勺
凉拌鸡脚皮的做法步骤
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步骤 1：
土豆藕削皮洗净切薄片，泡清水中
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步骤 2：
鸡爪洗干净冷水入锅，放入姜碎，葱段，花椒粒或料酒煮开，撇去浮沫转中火煮十分钟左右捞出，用流水冲凉后放冰水中浸泡半小时
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步骤 3：
左手拿鸡爪，先用厨房剪剪下脚趾甲。鸡爪掌心向下，用手指甲或小刀轻轻划一下，脚叉部分也一样，共5刀。从顶端口剥离鸡脚皮，往中间轻推至掌心，将大骨往上抬一下再转一转，骨头就取出来了。脚趾部分一样，只不过要一小节一节的取。
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步骤 4：
小汤碗放盐，味精鸡精，姜蒜蓉（不喜欢可不用），糖，放入高汤（鸡汤或温开水）搅拌使盐，糖充分溶解。放芝麻油，椒麻油，辣椒红油，青红椒圈，制成调味汁
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步骤 5：
去骨的鸡爪改刀切小块
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步骤 6：
烧一锅水，烧开放入土豆藕片焯8成熟捞出过凉水捞出控水
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步骤 7：
将土豆片铺盘底，鸡脚皮放上面
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步骤 8：
将调味汁淋在上面，浸泡十来分钟便可食用
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步骤 9：
近照
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步骤 10：
最终成品图
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步骤 11：
再来一张。
小贴士
煮鸡爪时水开后转中火，保持水开，这样鸡爪不易煮破。 煮好鸡爪捞出流水冲凉放冰水浸泡半小时。去骨虽麻烦但比外买的强，调味汁按喜好调味。
鸡脚皮其实就是去骨的鸡爪，只不知该写什么菜名，就用方言版的命名吧。话说每次在外边吃这道菜，总是不过瘾，不仅贵而且很少。去菜市买菜刚好有卖新鲜鸡爪的，就买了十根，想想为啥卖的贵了？原来买个鸡爪就要四块钱，做出的成品能不贵么？还好吃货的自己尝试做一份，哇，与外边卖的招牌菜不相上下哦。
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