6寸巧克力戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  黑巧克力隔水加热融化。可可粉过筛，冲入开水拌匀。再将融化的黑巧克力加入可可溶液中混匀。

• 步骤 2：

  分离蛋白蛋黄。

• 步骤 3：

  将3个蛋黄和玉米油倒进巧克力液中，放在一旁备用。

• 步骤 4：

  蛋白打至干性发泡，细砂糖分三次加入，玉米淀粉与最后一次细砂糖一起加入。(具体打发步骤见我的6寸戚风蛋糕菜谱)

• 步骤 5：

  预热烤箱，170度至少10分钟。

• 步骤 6：

  将巧克力鸡蛋液中，筛入低筋面粉。用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 7：

  不可过度搅拌。

• 步骤 8：

  检查蛋白霜，用打蛋器手动，画3圈，如果蛋白霜无变化即可。（如果变粗糙了，开低速打两圈，使蛋白霜恢复细腻）

• 步骤 9：

  将三分之一的蛋白霜导入巧克力蛋黄糊中。

• 步骤 10：

  翻拌均匀。

• 步骤 11：

  将加入过蛋白霜的巧克力蛋黄糊，全部导入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。

• 步骤 12：

  翻拌均匀。

• 步骤 13：

  将拌好的蛋糕液，从模具上方15cm处，倒入模具。（这样可以除去蛋糕液中的大气泡）

• 步骤 14：

  170度烤35分钟。

• 步骤 15：

  倒扣放凉后脱模。