洗面版的陕西凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉倒入面盆用冷水和面。

• 步骤 2：

  面团要揉硬一点，揉好的面团包好保鲜膜防止表皮干燥，静置1小时。

• 步骤 3：

  开始洗面啦，每次放一点水，然后揉啊揉，揉到水浓厚的感觉。

• 步骤 4：

  找一个透明的大盆放桨水，倒入的桨水要过筛哦。

• 步骤 5：

  一直洗到再倒入水也是透明的，面呈现在这个状态，这就是面筋啦。将桨水找一个地方静置沉淀一夜。

• 步骤 6：

  将面筋成平放在碗底上锅蒸15分钟。

• 步骤 7：

  蒸好的面筋用保鲜膜封好备用。

• 步骤 8：

  静置一夜的桨水分层状态。

• 步骤 9：

  不要移动桨水的盆，用浅口的勺子把上面的水舀掉。

• 步骤 10：

  底下的沉淀桨就是我们做凉皮的材料啦！用勺子搅匀。

• 步骤 11：

  用一个敞口锅煮半锅水煮开转最小火恒温，舀一勺桨倒入冷的锣锣里，用手慢慢转锣锣让桨均匀的铺满锣锣。（锣锣是专门做凉皮的工具，TB可以买到，建议买最小尺寸，我家里的敞口锅28寸我就买26寸的正合适。）

• 步骤 12：

  将锣锣平放在水面上，面浆会慢慢变透明。

• 步骤 13：

  我都是等面浆变透明了直接在锅里刷油。 这层油是为了凉皮叠放不黏刷的，用温度把油热了我觉得不腥。不要等到凉皮边缘起这种荷叶了再端走锣锣哦，我为了拍照起了裙边这个边就很硬不能吃了，刷好油就马上端走，冷锅后取下凉皮（热锅取会碎哦）然后再循环做直到面浆用完。

• 步骤 14：

  面筋切丝备用。

• 步骤 15：

  黄瓜切丝备用。

• 步骤 16：

  油泼辣子：锅里放一小碗油，油热后倒入八角、肉桂炸出香味捞出八角肉桂，放入辣椒碎、花椒碎、白芝麻、少量盐小火熬出油来。 蒜水：蒜泥两勺（根据口味）、康乐醋五勺、盐少许兑水 切好的凉皮放入黄瓜丝、面筋，根据个人口感倒入辣子以及蒜水就可以吃啦！