小贴士

1 鱼片切尽可能的薄，越薄越脆，太厚的鱼片，中间会比较绵

2 鱼片炸前一定要裹上一层薄薄的淀粉

3 第一次炸鱼片的时候，最好分开几次，避免鱼片彼此粘连，或者卷曲不舒展

4 鱼片复炸一次，可以更长时间的保持鱼片酥脆口感

5 挂汁越多，底芡越厚，就越能减低鱼片酥脆口感，如果要酥脆，要减少芡汁的量。