巧克力芒果塔——的做法步骤

• 步骤 1：

  塔皮的15克黄油试问软化，加入15克糖粉。

• 步骤 2：

  搅打至光滑、略微泛白以后加入淡奶油。

• 步骤 3：

  筛入可可粉，充分搅拌均匀。

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉，用刮刀翻拌。

• 步骤 5：

  面团成团以后，放入冰箱冷藏松弛1小时。

• 步骤 6：

  松弛好的塔皮面团从冰箱取出，擀成3毫米厚的皮，放入直径6厘米的塔圈中，用擀面杖压除多余的面团，大致可以做5个，底部扎小洞防止烤的时候鼓起，做好后放入冰箱冷藏30分钟，烤箱预热175度烤制15分钟。（可以在塔皮上放重石防止烤制时变形）

• 步骤 7：

  【制作巧克力甘纳许馅】淡奶油称好、巧克力切小块、黄油试问软化放在巧克力中。

• 步骤 8：

  淡奶油加热至快要沸腾离火，加入巧克力和黄油的混合物中。

• 步骤 9：

  用刮刀搅拌成光滑细腻的甘纳许。

• 步骤 10：

  平均倒入5个烤制好的塔壳中，放入冰箱冷藏。

• 步骤 11：

  【制作芒果慕斯层】芒果泥加入细砂糖搅拌均匀。

• 步骤 12：

  10克吉利丁片用冷水泡软后捞出。

• 步骤 13：

  隔热水将泡软的吉利丁片融化成液体。

• 步骤 14：

  在吉利丁液体中加入前面与糖搅拌均匀的芒果泥拌匀。【隔热水】

• 步骤 15：

  淡奶油打发到6分发，即略微出现花纹的时候。

• 步骤 16：

  淡奶油倒入前步骤芒果泥中拌匀。

• 步骤 17：

  平均装入5个5厘米直径的慕斯圈中，慕斯圈记得提前底部包锡纸，然后冷藏4小时。

• 步骤 18：

  芒果慕斯糊凝固后，用吹风机吹边缘脱模，然后放在前面制作好的巧克力塔底上。

• 步骤 19：

  镜面材料中的吉利丁片用水泡软后捞出，其他材料混合煮至沸腾后离火，温度到60左右加入泡软的吉利丁充分搅拌均匀，冷却到30度左右淋在芒果慕斯上，冷藏1小时以后点缀上芒果和珊瑚糖装饰，再装饰一圈杏仁碎，美美的塔就做好啦！