自制凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉、少量盐、水和成硬面团，饧二十分钟揉光滑，放盆里倒入水(不需要盖住面，比面低点就可以了)。

• 步骤 2：

  和平时洗衣服一样揉搓，把面浆水揉出来(水变成白色的稠浆了)。

• 步骤 3：

  把面浆水过滤倒入另一个盆里，滤出的碎面块放面团盆里继续加水揉。

• 步骤 4：

  同样揉搓洗第二遍，面浆水还是过滤到另一盆里。依次类推：洗，滤。

• 步骤 5：

  洗第三遍，面团还是很散，继续换水揉。

• 步骤 6：

  第四遍，同样洗、滤。

• 步骤 7：

  第五遍，水明显清多了，面筋成团了。

• 步骤 8：

  第六遍，水完全清了，面筋也洗好了。

• 步骤 9：

  洗好的面筋可蒸(水开后十五分钟既熟，大了多蒸会)可煮(十来分钟熟)，搭配凉皮吃或凉拌，炒均可。

• 步骤 10：

  全部收集到一块的面浆水，放冰箱冷藏静置四个小时以上(天热放外面容易变质，天冷放哪就无所谓了)。

• 步骤 11：

  冷藏静置后，淀粉全沉淀底下了。慢慢取出别晃动。

• 步骤 12：

  把上面的清水慢慢倒掉，剩下的用勺子搅拌均匀。

• 步骤 13：

  平底盘用手抹匀香油(或其它熟油防粘好揭)。(也可用不锈钢盆、盘、及一切平底的容器均可，我用的披萨盘)。

• 步骤 14：

  用勺舀入适量面糊水。

• 步骤 15：

  轻轻晃匀。

• 步骤 16：

  锅中水烧开，把盘子放入，隔水蒸两三分钟。(一透明起大泡就熟了)

• 步骤 17：

  取出放凉水盆过凉，不烧手了揭下既可。(取两个盘轮流做)(注意防烫)。

• 步骤 18：

  做好的凉皮(有点厚，不过你做几张就掌握住薄厚了，随意哈)。

• 步骤 19：

  把凉皮放盘里，上面抹油防粘，依次做完所有凉皮。

• 步骤 20：

  凉皮及部分调料。

• 步骤 21：

  蒜和藿香、盐捣成泥，加醋、香油、芝麻酱、辣椒油调成料汁。凉皮切条、熟面筋切块、黄瓜切丝、洗好的荊芥，全放一个大盆里，倒入料汁拌匀既可开吃。

• 步骤 22：

  成品。