【详细！！发酵版自制油条】的做法步骤

• 步骤 1：

  先取面粉300克，我用的就是金龙鱼的20斤装的面粉， 其实我现在做面包也是用的这种面粉， 我觉得很好用，只要揉出筋就行。

• 步骤 2：

  酵母5克。

• 步骤 3：

  白糖15克， 这里说明下，外面卖的油条基本是淡咸味的， 孩子喜欢吃甜油条， 才是加这么多， 如果喜欢外面的味道， 这里把盐和糖的量要改一下， 盐3克、白糖5克， 白糖是要放的， 为了着色。

• 步骤 4：

  盐1克。

• 步骤 5：

  鸡蛋1个55克。

• 步骤 6：

  牛奶190克，如不加鸡蛋牛奶就加240克。

• 步骤 7：

  小苏打0.5克。

• 步骤 8：

  牛奶要从190克里预留15克， 融化小苏打。 备用。

• 步骤 9：

  其他的材料除油外，全部揉成团。

• 步骤 10：

  面团是比较软的， 要多揉。 如果有面包机或别的最好用机器揉， 容易些。

• 步骤 11：

  揉至光滑， 加入油， 其实不是黄油， 可以在一开始一块加， 只是做面包的强迫症， 为了不阻断感同面筋， 最后加油。

• 步骤 12：

  面团揉好，很软。

• 步骤 13：

  松弛20分吧， 大概，中间我做了下酸奶。

• 步骤 14：

  再加入预留的小苏打水， 揉均匀。

• 步骤 15：

  用刮板把面刮出， 保鲜袋中预先抹油， 防止粘。

• 步骤 16：

  我是头天晚上做， 晚上放冰箱冷藏发酵。

• 步骤 17：

  第二天一早， 面团发成2倍大，发大一些也没关系。

• 步骤 18：

  面板上用手抹一层油， 将发好的面放到面板上揉， 排出气成团即可。

• 步骤 19：

  用擀面杖擀成0.5厚的大片。

• 步骤 20：

  用滚刀切成不少于3厘米宽的长条。

• 步骤 21：

  当然，也可根据锅的大小切。

• 步骤 22：

  测量一下油温，大约是180度。 我测时已160度，再弄压面就刚好了， 如果没有温度计，可以把小块面团扔进去，能迅速飘上来即可。

• 步骤 23：

  用餐刀背面， 把两个小面条压一下， 这个基本在外面做油条处都见过。

• 步骤 24：

  油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来。

• 步骤 25：

  也可以在下锅时把面坯略扭一下， 用筷子拨弄着翻转，中大火炸制， 不要用小火， 那样炸出来的油条外皮会很硬。

• 步骤 26：

  时间看自己， 基本两边一黄就好了， 但如果喜欢老一些口味， 可以多会时间。

• 步骤 27：

  等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来， 竖着放置会将多余的油控一控。

• 步骤 28：

  油条的成品。

• 步骤 29：

  基本300克面，三个人一顿早点油条是刚好的。 很简单的， 希望您能学会。