炼乳如玉一般，
白、润、柔、善，
想来握之温且腴，
想来仅能以鲜花辅之。
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【中种炼奶鲜花小卷面包】收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 中种：自制酸奶 216克
- 中种：面粉 360克
- 中种：酵母 6克
- 主面团：中种 全部
- 主面团：面粉 152克
- 主面团：蛋清 50克
- 主面团：炼奶 102克
- 主面团：白糖 40克
- 主面团：盐 6克
- 主面团：黄油 40克
【中种炼奶鲜花小卷面包】的做法步骤
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步骤 1：
先做中种。
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步骤 2：
酸奶和面。
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步骤 3：
和好中种面团， 冷藏发酵不超过16小时。
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步骤 4：
发好的中种面团撕碎。
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步骤 5：
分离蛋清和蛋黄，只用蛋清和面。
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步骤 6：
加入主面团中的配料。
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步骤 7：
加炼奶。
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步骤 8：
和至能拉开大片加黄油粒。
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步骤 9：
再至出手膜即可。
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步骤 10：
我还是冷藏发酵，至2倍大以上。
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步骤 11：
排气。
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步骤 12：
分成60克一个小团， 成蝌蚪状。
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步骤 13：
擀开。
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步骤 14：
加入鲜花酱。
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步骤 15：
加入鲜花酱。
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步骤 16：
卷起。
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步骤 17：
鲜花酱还是太稀了， 有些加的多都流出来了。
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步骤 18：
二发至两倍大， 刷蛋液。
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步骤 19：
180度，20分。
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步骤 20：
出炉。
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步骤 21：
热着撕开， 看不清鲜花酱了。
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步骤 22：
晾凉后切开， 能看到点影子。
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步骤 23：
晾凉后切开， 能看到点影子。
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步骤 24：
完工。
