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广式月饼之白莲黄收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 月饼粉 144G
- 花生油 38G
- 转化糖浆 112G
- 食用枧水 2G
- 馅料 700G
- 咸蛋黄 20个
- 表面蛋液 一个全蛋加一个蛋黄
广式月饼之白莲黄的做法步骤
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步骤 1：
月饼皮的做法：把糖浆和枧水拌匀，再加入花生油拌匀。
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步骤 2：
再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中，用橡胶刮刀要拌均匀后再倒入剩下的月饼粉，包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上。把松驰好的面团分成13克一小块，分别揉圆。
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步骤 3：
松驰皮料的时候可以准备馅料。电子称归零，取一粒咸蛋黄放上，再继续放上馅料，咸蛋黄与馅料总重量应为50克。将称好的馅料搓圆压扁，放上咸蛋黄，将馅料放在虎口上，慢慢用馅料把咸蛋黄包起，一定包密实，不能让咸蛋黄外露，如果外露的话烤制月饼时咸蛋黄的油会严重溢出，影响月饼成型。馅料包好咸蛋黄后搓圆备用。
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步骤 4：
压扁，放上备好的的馅料，像包汤圆一样，用虎口把面皮往上推，收口搓圆，再入模造型。
小贴士
月饼粉 144G （我用金像高筋面粉与美玫低筋面粉1：9比例配制）
花生油 38G （我用的鲁花花生油）
转化糖浆 112G （我用的太古金黄糖浆）
食用枧水 2G （我用的陈村枧水）
馅料 700G （我用的顺南金装白莲蓉）
1选用优质原料的就成功了一般，顺南是专供荣华月饼，是中国最好的馅料。
2压膜先倒低粉，再磕掉方便脱模，放到烤盘若有小小粉，可以用毛笔轻轻扫掉。
