轻乳酪蛋糕的完美（6寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有的材料

• 步骤 2：

  奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱里取出后，称重并放入食品料理机的杯子里，打到顺滑无颗粒状态。

• 步骤 3：

  奶酪打至顺滑无颗粒状态

• 步骤 4：

  分离蛋白蛋黄

• 步骤 5：

  打好的奶酪倒入盆里，加入分离后的蛋黄，并搅打均匀

• 步骤 6：

  将低筋面粉筛入奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，不能有颗粒！完全混合后，放入冰箱冷藏

• 步骤 7：

  打发蛋白，用电动打蛋器低速达至鱼泡眼后第一次加入三分之一的糖，继续搅打，打至浓稠时第二次加入三分之一的糖，待蛋白表面出现纹路时加最后一次糖。最后，提起打蛋器出现一个弯弯的小尖角的程度就好了。

• 步骤 8：

  从冰箱里取出浓稠状态的奶酪糊，挖1／3蛋白到奶酪糊中，用橡皮刮刀从底部向上翻拌的手法，将蛋白和奶酪糊充份拌匀。用同样的手法，分两次将余下的2／3蛋白与奶酪糊翻拌均匀。

• 步骤 9：

  活底的蛋糕模要把底用锡纸包起来后，再将拌好的蛋糕糊倒入模具中。放入已经预热后的注水的烤盘中，上下火160度，烤箱下层，时间60〜70分钟。

• 步骤 10：

  70分钟结束后，不要打开烤箱再闷30分钟，后出炉。

• 步骤 11：

  成品

• 步骤 12：

  还是成品

• 步骤 13：

  大爱吖