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欧风乳酪球—给林老师的不藏私交作业收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 提前一天准备工作
- 法国老面
- t55面粉 250g
- 水(3℃) 165g
- 海盐 5g
- 低糖酵母 2g
- 奶酪球
- 奶油奶酪 750g
- 面团中蔓越莓
- 蔓越莓干 200g
- 黑朗姆酒 30g
- 主面团（第二天）15个量
- t55面粉 1000g
- 蜂蜜 120g
- 水(3℃） 550g
- 海盐 20g
- 低糖酵母 7g
- 法国老面团 300g
- 泡好的蔓越莓干 230g
欧风乳酪球—给林老师的不藏私交作业的做法步骤
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步骤 1：
1，法国老面原料混合成团，密封冷藏备用。2，乳酪分成50个一个球，搓圆冷藏备用。3，蔓越莓加朗姆酒泡起来密封备用
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步骤 2：
除酵母以外的材料先揉成团，再加入酵母和300克法国老面揉到光滑，再加入泡好的蔓越莓揉匀盖湿布发酵60分钟
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步骤 3：
分割成15份，滚圆后醒发30分钟
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步骤 4：
排气后包入乳酪球，收口向下发酵60分钟
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步骤 5：
在顶上筛上面粉，用剪刀剪出十字口，可以剪深点，露出奶酪球。4个角往外拉，拉开一点。
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步骤 6：
烤箱预热190度，放下层30到35分钟！
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步骤 7：
出炉散热
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步骤 8：
香的不行啦！！！
小贴士
配方量比较大，手揉太痛苦了，相当于健身半个钟头，可以按比例减量做！！
林育玮老师的不藏私配方，一发出就开始准备。真的太好吃了，外皮脆脆乳酪巨多，太有满足感了！！！原配方没有蜂蜜，但老师说可以加蜂蜜增加风味，于是我稍稍更改了一下配方。配方是15个的量！
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