小炒肉（改良版）的做法步骤

• 步骤 1：

  香菇提前两个小时泡发，香菇蒂朝下，泡好以后洗净表面灰尘，洗以后不挤干香菇水分，剩下的水不倒，备用。

• 步骤 2：

  五花肉洗干净，放入锅里，加入八角，料酒，香叶等香料中火煮20分钟。

• 步骤 3：

  辣椒洗净，切斜刀，放入锅里干炕三分钟，捞起备用，中途加入少许盐，炒出辣椒多余水分。

• 步骤 4：

  五花肉凉冷以后。切薄片备用。尽量切的薄，避免口感过于油腻。

• 步骤 5：

  锅烧干，加入少许菜油，五成热放入切好的五花肉，中火不停煸炒两分钟，马上加入实现准备好的香菇五分钟。

• 步骤 6：

  此时加入豆瓣一勺，姜蒜花椒，料酒适量，白糖一勺提味，中火继续炒两分钟，接着开大火加入剩下的香菇水，大火一分钟。

• 步骤 7：

  此时加入煸好的辣椒，中火一分钟，根据个人口味加入食盐鸡精调味即可起锅。